Na Cozinha com Belle Quintiliano: 11. Bolo Três Chocolates

* Bolo Três Chocolates * por Dani Noce         

Esse bolo é para você que ama chocolate, mas que não muito doce, esse bolo a seguir é muito perfeito para você que gosta. Ele pode ter 3 chocolates, mas não é muito doce.

Ingredientes

BOLO
* 150 gramas de AMEIXA SECA
* 6 OVOS
* 150 gramas de AÇÚCAR DEMERARA ou CRISTAL
* 150 gramas de AÇÚCAR MASCAVO
* 270 gramas de MANTEIGA SEM SAL derretida
* 340ml de LEITE INTEGRAL
* 300 gramas de FARINHA DE TRIGO
* 70 gramas de CACAU EM PÓ 100%
* Uma pitada de SAL
* 1 colher de sopa de CRAVINHO ou 1/2 colher de chá de CRAVO EM PÓ ou EXTRATO DE BAUNILHA
* 3 colheres de chá de FERMENTO EM PÓ
*180 gramas de CHOCOLATE MEIO AMARGO picado ou em gotas

COBERTURA
* 200 gramas de  CHOCOLATE MEIO AMARGO ou AMARGO
* 1 colher de sopa de MANTEIGA SEM SAL gelada e picada

Modo de Preparo

BOLO TRÊS CHOCOLATES
1. Processe as ameixas até obter uma pasta. Em seguida, transfira para uma tigela.
2. Acrescente os ovos e os açúcares, misturando bem.
3. Derreta a manteiga em fogo baixo. Ela não pode estar quente, portanto espere esfriar até que amorne para, então, adicioná-la à mistura.
4. Junte o leite e misture.
5. Sobre a mistura, peneire a farinha de trigo, o cacau em pó e o sal. Incorpore delicadamente até obter uma massa homogênea. É normal que tenham uns gruminhos de ameixa, portanto não se preocupe. Eles vão adicionar uma textura deliciosa ao bolo.
6. Adicione o Cravinho (é um destilado feito com especiarias que comprei em Salvador, mas se você não encontrá-lo, pode substituí-lo por rum ou extrato de baunilha).
7. Por fim, adicione o fermento em pó e o chocolate picado misturado com um pouco de farinha (para que não afunde na massa).
8. Misture com muita delicadeza e então despeje a massa em uma forma de 27 cm de diâmetro untada e polvilhada com cacau.
9. Asse o bolo em forno preaquecido a 180˚C por aproximadamente uma hora ou  até que o teste do palito saia seco.

COBERTURA DE CHOCOLATE
1. Derreta o chocolate em banho-maria. Quando estiver completamente derretido, acrescente a manteiga bem gelada e cortada em cubinhos.
2. Misture bem e sirva sobre o bolo, já desenformado e completamente frio.

DICAS:
1. Se a ameixa estiver muito seca, você pode hidratá-la com um pouco de água quente. Despreze a água e utilize as ameixas.
2. Você pode substituir a quantidade de ameixas por damascos ou por uvas passas. Não aconselho trocar por tâmaras, pois elas são muito doces.